Blanquear o Escalfar

Blanquear en el caso de los vegetales es una cocción corta que normalmente no dura más de 2 minutos. Para realizarla se coloca el alimento en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique la receta y luego se pasa a agua helada de forma de cortar la cocción, fijar el color y evitar que se oscurezcan, pierdan textura, aromas, vitaminas.