Fondant de Chocolate

Rico fondant de chocolate con garantía de un corazón fundido, sin azúcar añadida y muy sencillo de hacer, increíble para acompañar un helado de mantecado

Ingredientes

  • 124 gr chocolate bitter o amargo con alto contenido de cacao unos 70 a 80% (100 para derretir y 24 para adicionar como relleno)
  • 100 gr mantequilla sin sal
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 10 gr de harina
  • 3 gr polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
  • Pizca de canela

Preparación

  1. Preparar 4 envases refractarios de unos 10 cm de diámetro por 5 cm de alto enmantequillandolo y enharinando
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  2. Picar groseramente 100 gr de chocolate y reservar el resto
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  3. Picar la mantequilla en cubos.
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  4. En baño de maría derretir la mantequilla con el chocolate mezclando suavemente, agregar la ralladura de naranja y la canela. Evitar que el chocolate se recaliente poniendo el baño de maría a fuego bajo y separando el bol del Vapor ocasionalmente
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  5. Una vez derretido el chocolate y la mantequilla quitar del baño de maría y seguir mezclando con una espátula para bajar la temperatura y evitar que los huevos coagulen al ser agregados.
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  6. Agregar los huevos de uno a la vez mezclando y esperando que la mezcla este homogénea  para agregar el siguiente
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  7. Finalmente agregar la harina de una sola vez y mezclar hasta que este homogeneo
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  8. Colocar unos 75 gramos de mezcla en cada envase, cubrir con papel film y poner en la nevera por lo menos una hora hasta su horneado
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  9. Precalentar el horno a 190ºC
  10. Sacar los envases de la nevera y colocar un trozo de 6 gramos de chocolate en el centro de cada envase antes de hornear
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  11. Hornear por 10 minutos, sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos
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  12. Voltear el fondant sobre un plato y servir con helado de vainilla
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La receta no lleva azúcar ya que parte de la experiencia en la combinación del amargo del chocolate con lo dulce del helado, pero si lo desea puede agregar unos 10 a 20 gramos de azúcar al cocinar en baño de maría

 Resumen

Fondant de Chocolate
Autor: 
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo de total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • Rico fondant de chocolate con garantía de un corazón fundido, sin azúcar añadida y muy sencillo de hacer, increíble para acompañar un helado de vainilla
  • Ingredientes
  • 124 gr chocolate bitter o amargo con alto contenido de cacao unos 70 a 80% (100 para derretir y 24 para adicionar como relleno)
  • 100 gr mantequilla sin sal
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 10 gr de harina
  • 3 gr polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de ralladura de naranja
  • Pizca de canela
Preparación
  1. Preparar 4 envases refractarios de unos 10 cm de diámetro por 5 cm de alto enmantequillandolo y enharinando
  2. Picar groseramente 100 gr de chocolate y reservar el resto
  3. Picar la mantequilla en cubos.
  4. En baño de maría derretir la mantequilla con el chocolate mezclando suavemente, agregar la ralladura de naranja y la canela. Evitar que el chocolate se recaliente poniendo el baño de maría a fuego bajo y separando el bol del vapor ocasionalmente
  5. Una vez derretido el chocolate y la mantequilla quitar del baño de maría y seguir mezclando con una espátula para bajar la temperatura y evitar que los huevos coagulen al ser agregados.
  6. Agregar los huevos de uno a la vez mezclando y esperando que la mezcla este homogénea para agregar el siguiente
  7. Finalmente agregar la harina de una sola vez y mezclar hasta que este homogeneo
  8. Colocar unos 75 gramos de mezcla en cada envase, cubrir con papel film y poner en la nevera por lo menos una hora hasta su horneado
  9. Precalentar el horno a 190ºC
  10. Sacar los envases de la nevera y colocar un trozo de 6 gramos de chocolate en el centro de cada envase antes de hornear
  11. Hornear por 10 minutos, sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos
  12. Voltear el fondant sobre un plato y servir con helado de vainilla
  13. La receta no lleva azúcar ya que parte de la experiencia en la combinación del amargo del chocolate con lo dulce del helado, pero si lo desea puede agregar unos 10 a 20 gramos de azúcar al cocinar en baño de maría